Sorbet aux abricots

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Sorbet aux abricots

Ingrédients pour 6 personnes - 1kg d'abricots
- 80cl de sirop à 16°CB

Meringue suisse
- 4 blancs d'oeufs
- 200g de sucre

Préparation en 40 minutes - Laver, dénoyauter les abricots. Les couper en morceaux.
- Pocher les morceaux d'abricots dans le sirop, cuire lentement pendant 15 minutes. les égoutter et les mixer.
- Réserver au congélateur pendant 4heures en remuant à la fourchette à plusieurs reprises.
- Préparer la meringue suisse. Battre un peu les blancs dans une casserole.
- Ajouter le sucre semoule.
- Monter au fouet au bain-marie à une température de 50°C à 55°C.
- Retirer du feu. Battre jusqu'à complet refroidissement.
- Incorporer délicatement le mélange d'abricots.
- Réserver au congélateur pendant une nuit.