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Pain marocain farci à la viande

Pain marocain farci

Ingrédients pour 6 personnes - 150g de farine de blé tendre
- 100g de farine de blé dur
- 2cl de levure de boulanger
- 1cl de sel
- Eau tiède (suivant la quantité d'absorption de la farine)

Pour la farce
- 250g de viande sans os
- 3 carottes
- 3 oignons
- 1 bouquet de persil
- 1cl d'huile
- 1cl de piment doux
- 1cl de gingembre
- 1cl de cumin
- 1/4cl de piment fort
- Sel, poivre

Préparation en 80 minutes - Mettre dans une bassine (gas3a) la farine tamisée en fontaine, faire un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d'eau. Verser un peu d'eau et mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, ajouter de l'eau au besoin.
- Pétrir cette pâte pendant 20 minutes, la couvrir d'un linge et laisser lever pendant 30minutes.
- Séparer la pâte en quatre boules égaux, les couvrir d'un linge et laisser lever pendant 10 minutes.
- Préparer la farce. Laver, éplucher et râper les carottes. Passer au chinoise étamine en pressant avec une cuillerée pour débarrasser de tous ces liquides.
- Eplucher, laver et râper les oignons, passer au chinoise étamine en pressant avec une cuillerée.
- Couper la viande en petits morceaux.
Mélanger dans un saladier, les carottes, les oignons, le persil haché, l'huile, les morceaux de viande, piment doux et fort, cumin, gingembre, poivre et sel.
- Etaler une boule de pâte, sur une table farinée, à 1cm d'épaisseur afin d'obtenir un disque. Garnir de farce.
- Etaler l'autre boule, dans une table farinée, afin d'obtenir un disque de même dimension que le premier disque.
- Couvrir de ce disque le premier disque garni de farce. Fermer en pinçant les bordures en veillant à bien enfermer la farce.
- Etaler ce disque farci à 2cm d'épaisseur. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 10 minutes.
- Répéter cette opération pour les deux autres boules.
- Piquer ces pains farcis à l'aide d'une fourchette.
- Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Servir aussitôt.
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