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Soufflé glacé au chocolat

Soufflé glacé au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes - 8 jaunes d'oeufs
- 0,50litre de crème fleurette
- 100g de chocolat râpé
- 1cl de chocolat en poudre
Sucre cuit
- 150g de sucre
- 50g d'eau
Meringue italienne
- 4 blancs d'oeufs
- 125g de sucre
- 4cl d'eau

Préparation en 35 minutes - Cuire dans un poêlon le sucre et l'eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
- Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117°C (le sucre entre les doigts forme une boule molle).
- Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter le chocolat en poudre et le chocolat râpé.
- Préparer la meringue italienne. (Voir préparation).
- Faire monter la crème fleurette.
- Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange.
- Détailler des bandes de papier sulfurisé (cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule).
- Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.
- Garnir les moules de vermicelle de chocolat.
- Porter en grand froid 4 heures au moins.
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