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Meringue aux cacahuètes

Meringue aux cacahuètes

Ingrédients pour 8 personnes - 500g de sucre glacé
- 500g de cacahuètes
- 6 blancs d'oeufs
- 2 cuillerées à soupe d'huile

Garniture
- 50g d'abricots confits

Préparation en 35 minutes - Couper les abricots confits en petits cubes.
-Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant, les moudre ensuite au moulin 2 fois.
- Dans un saladier mélanger les blancs d'oeufs et le sucre glacé.
- Battre avec un fouet électrique le mélange sur un bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème très lisse et qui tient aux branches du fouet, continuer à monter le mélange hors du bain-marie jusqu'à léger refroidissement.
- Incorporer délicatement la poudre de cacahuète à ce mélange à l'aide d'une spatule en bois, ajouter l'huile.
- Façonner avec ce mélange des boules à l'aide d'une poche à douille, disposer-les sur une plaque huilée, garnir-les avec les cubes d'abricots.
- Faire cuire dans un four doux, sortir-les de four quand elles commencent à dorer.
- Conserver-les dans une boite bien fermée.
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