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Gâteau aux raisins secs

Gâteau aux raisins secs

Ingrédients pour 8 personnes - 180g de farine
- 180g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 1 zeste de citron
- 25g de raisins secs
- Une pincée de sel
Garniture
- 75g d'amandes
- Confiture d'abricots

Préparation en 45 minutes - Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau tiède
- Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer le zeste de citron et le sel, mélanger bien, ajouter la farine tamisée peu à peu, travailler l'ensemble jusqu'à ce qu'il devienne homogène, incorporer les blancs montés en neige ferme.
- Sécher les raisins secs dans un linge, fariner-les et incorporer-les à la pâte.
- Beurrer et fariner un moule à manqué rond, verser-y la préparation.
- Faire cuire dans un four moyen pendant 30 minutes, démouler le gâteau encore chaud, badigeonner la surface d'une couche fine de confiture d'abricot.
- Faire griller les amandes salées avec leur peau dans le poêle, râper-les avec une râpe à grand trous.
- Garnir le gâteau avec les amandes râpées.
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