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Maâkouda aux légumes

Maâkouda

Ingrédients pour 6 personnes - 1kg de pommes de terre
- Un bouquet de persil haché
- 1 pincée de safran
- 1 cuillerée à café de cumin
- 1/4cuillerée à café de piment fort
- 1/2cuillerée à café de poivre
- Sel
- Huile pour la friture
Pâte de friture
- 125g de farine
- 1 cuillerée à soupe de levure boulanger
- 1 cuillerée à soupe de maïzena
- Un grand verre d'eau tiède
- Sel, poivre, safran
La sauce tomate
- 4 tomates
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
- 1 petit bouquet de coriandre haché
- 2 piments piquants
- Sel

Préparation en 40 minutes - Préparer la pâte de friture en mélangeant dans un récipient la farine, l'eau, la maïzena, la levure, le safran, sel, poivre, bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
- Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte remplie d'eau salée, faire-les cuire avec leur peau, une fois cuites, égoutter-les et enlever la peau, passer-les au moulin à légumes afin d'obtenir une purée ou écraser-les avec une fourchette.
- Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, le persil haché, le cumin, le safran, le piment fort, saler et poivrer, bien mélanger.
- Façonner des boulettes avec ce mélange et les aplatir légèrement avec la main, Les plonger dans la pâte de friture ensuite faire-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les maâkoudas soient bien dorées de deux côtés.
Les éponger sur papier absorbant.
La sauce tomate
- Laver les tomates, essuyer-les et couper-les en morceaux, les placer dans le bol du robot-mixeur avec l'eau et les piment piquent mixer bien le mélange, filtrer la préparation dans une passoire.
- Verser la sauce tomate dans une casserole, ajouter le coriandre haché, le sel, la concentré de tomates et laisser cuire à découvert sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Servir les maâkoudas dans un plat accompagné de sauce tomate.
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