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Sorbet aux prunes jaunes

Sorbet aux prunes jaunes

Ingrédients pour 6 personnes - 1kg de prunes jaunes
- 80cl de sirop à 16°C B

Meringue italienne
- 4 blancs d'oeufs
- 250g de sucre semoule
- 8cl d'eau

Préparation en 35 minutes - Laver, dénoyauter les prunes. Les couper en morceaux.
- Pocher les morceaux de prunes dans le sirop, cuire lentement pendant 15 minutes. Les égoutter et les mixer.
- Réserver au congélateur pendant 2 heures en remuant avec une fourchette à plusieurs reprises.

Préparer la meringue italienne :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l'eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
- Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117°C à 120°C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
- Monter les blancs d'oeufs très fermes.
- Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
- Battre jusqu'à complet refroidissement.
- Incorporer délicatement la pulpe de prune à la meringue.
- Réserver au congélateur pendant une nuit.
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