Sorbet aux citrons

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Sorbet aux citrons

Ingrédients pour 4 personnes - Jus de 4 citrons
- 200g de sucre semoule

Meringue italienne
- 4 blancs d'oeufs
- 250g de sucre semoule
- 8cl d'eau

Préparation en 35 minutes - Mélanger le jus de citrons et le sucre, passer au chinois étamine.
- Réserver au congélateur pendant 4 heures en remuant avec une fourchette à plusieurs reprises.

Préparer la meringue italienne :
- Cuire dans un poêlon le sucre et l'eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
- Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117°C à 120°C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
- Monter les blancs d'oeufs très fermes.
Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
- Battre jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer délicatement le jus de citrons congelé.
- Réserver au congélateur pendant une nuit.