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Charlotte glacée aux prunes

Charlotte glacée aux prunes

Ingrédients pour 8 personnes - 18 langues de chat
Pour la crème glacée
- 1litre de lait
- 200g de crème fraiche
- 300g de sucre
- 1kg de prunes
- Sirop à 16°CB

Préparation en 45 minutes - Mélanger le lait avec la crème fraiche et le sucre dans une casserole.
- Faire cuire à feu doux (85°C), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
- Pocher les prunes coupées en morceaux au sirop à 16°C B. les égoutter et les mixer.
- Verser progressivement la crème sur la pulpe de prunes. Passer au chinois.
- Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Verser cette crème dans une sorbetière.
- Chemiser un moule à charlotte de papier aluminium.
- Ranger les langues de chat sue le pourtour. Imbiber.
- Mouler aussitôt. Lisser.
- Réserver au congélateur a- 18°C.
- Démouler, dresser et servir aussitôt.
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